「山の頂」を意味するワイン名”CIMA”の通り、ビベイのトップレンジのワイン。複雑にして豊かなアロマ、上品な酸とタンニンになめらかな質感は極上のピノノワールを思わせるエレガントな一本です。
生産国 スペイン
地域 ガリシア州
クラス DOリベイラ サクラ
葡萄品種 メンシア70％・ブランセジャオ20％・モウラートン5％・ソウソン5％
醸造・熟成に関する情報
重力システムを採用。発酵前浸漬48時間。発酵は品種・標高・畑の向き毎に、25℃で1カ月間、500Lの開放式フレンチオーク樽で行う。天然酵母使用。マロラクティック発酵は300Lの樽で行う。フレンチオーク（1〜3年使用樽）で17カ月間熟成。低温による清澄。無濾過。瓶熟最低15カ月。
色 赤
甘辛 辛口
アルコール度数 13.5
ボディ感 ミディアムプラス
ワイナリー情報：ドミニオ ド ビベイ
ドミニオ・ド・ビベイは、ガリシア州内陸部、近年最も注目度の高い産地リベイラ・サクラ（1997年にDO認可）に2001年に設立。地元出身の実業家ハビエル・ドミンゲスが地域のワイン産業の活性を目的に立ち上げました。 設立時からプリオラート以外に初進出したカリスマ醸造家サラ・ペルスとルネ・バルビエJr.が醸造コンサルタントとして参加。メンシアを中心に土着ブドウを栽培し、「古来より自然界に存在するもののみでワイン造りを行なう」ことをコンセプトに、 エレガントで複雑性のあるワイン造りを実践しています。
